Olive nell'umido di seppie

Tempo : circa un'ora 

 Ingredienti per 4 persone:

•  seppie  kg.  1,4 

•  2  carote  g  120

•   olive nere  g 120  ( Bella di Cerignola )

•   olive Taggiasca in salamoia g  60

• timo , prezzemolo

• maggiorana

• aglio

• olio extravergine d'oliva

• sale

 

 Esecuzione :

1.  Pulite le seppie : eliminate l'osso , quindi separate la testa dai tentacoli dal corpo , eliminate i visceri , il becco e gli occhi ; infine spellate i corpi.
2. Tagliate poi a pezzi i tentacoli.
3. Riducete a rondelle le carote e raccoglietele in un tegame con i tentacoli , ml  350 di acqua e 5 cucchiai d'olio.
4. Portate sul fuoco , coperto , e dopo 7 - 8 minuti , aggiungete le olive Taggiasca , snocciolate e tritate , e un ciuffo di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio e poco timo e maggiorana.
5. Dopo 2 minuti unite i corpi delle seppie e  250 ml di acqua .
6. Abbassate il fuoco , coperchiate e cuocete per 5 minuti , quindi completate con le olive nere snocciolate , regolate di sale e ultimate la cottura dell'umido in altri 5 minuti.
7. Potete servirlo a piacere con un purè di fave preparato morbido e condendolo con olio , sale e pepe.