Carré di maiale con salsiccia e arance

Preparazione : 20  minuti
Cottura : 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 8 persone :

• 2 kg di carré di maiale
• 2  arance non trattate 
• salsiccia  g  200
• 1 mazzetto di timo
• 1/2  spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 1/2  bicchiere di vino bianco secco
• succo d'arancia
• olio extravergine d'oliva
• sala - pepe

Preparazione :

1. Spellate la salsiccia , schiacciatela con una forchetta e rosolatela in un tegame con un filo d'olio e il rosmarino tritato con il timo e l'aglio , mescolandola per tenerla sgranata.
2. Lavate le arance e tagliatele a rondelle.
3. Incidete il carré con tagli profondi tre gli ossi , farcite ogni taglio con un po' di salsiccia e e una rondella di arancia e legatelo ben stretto con spago da cucina , in modo da ricomporlo e tenerlo in forma.
4. Trasferite in una pirofila , salate , pepate , bagnatelo col vino caldo e cuocetelo in un forno caldo a 180° C per un'ora e mezza, coprendolo con un foglio d'alluminio verso metà cottura e bagnandolo di tanto in tanto con un po' di succo d'arancia e con il suo fondo di cottura.
5. Servitelo a fette , dove ci sia la salsiccia , una rondella d'arancia, salsiccia , una rondella d'arancia , una fetta di carré e 1 rondella d'arancia.