Tonno di coniglio con giardiniera

Preparazione : 1 ora + riposo.
Cottura :un'ora  e 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 cosce di coniglio e 1 carré di coniglio
• 2 costole di sedano
• 3 carote
• 1 cipolla
• 6 cipolline borettane
• 2 rape rosa ( veneziane )
• 1 mazzo di erbe fresche ( maggiorana , dragoncello ,salvia )
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 4 dl. di olio extra vergine d'oliva
• sale

Esecuzione:

1. Mettete in una casseruola le cosce di coniglio , il pepe , 1 costola di sedano , la cipolla , 4 foglie di salvia , coprite di acqua fredda e portate a ebollizione.
2. Dopo 30 minuti , unite il carré e cuocete per altri 30 minuti, spegnete e fate raffreddare.
3. Scolate la carne e disossatela a pezzi grossi.
4. In una casseruola scaldate leggermente l'olio con l'aglio e un mazzetto di erbe miste.
5. Immergetevi il coniglio , spegnete e lasciate in infusione per un giorno in frigo.
6. Tagliate a pezzetti le verdure rimaste pulite e scottatele per 3-4 minuti in una casseruola con 2 bicchieri d'acqua , 2 d'aceto e 2 prese di sale.
7. Scolatele , unitele al coniglio e lasciate in infusione
8. Servite il tutto con foglie di insalata fresca.