Stinco glassato alla melograna

Prepazione : 10 minuti
Cottura : 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:
  

• 1 stinco di vitello di circa  2  kg
• 2  melagrane
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di mirto
• cipolline borettane 
• burro  g  40
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Spremete una melagrana per ricavarne il succo; sgranate l'altra, raccogliete i chicchi in una ciotolina e teneteli da parte.
2. Saltate le cipolline in una padella con il burro e le erbe aromatiche a ciuffetti.
3. Sistemate lo stinco in una teglia , unite le cipolline , bagnate con il vino , salate , pepate e cuocete in forno già caldo a 180°C per un'ora e mezza , girando di tanto in tanto le cipolline e bagnando la carne con il fondo di cottura e il succo di melograna.
4. Verso il termine della cottura unite i chicchi di melagrana e mescolateli bene al fondo , facendolo restringere un pò sul fuoco , se fosse necessario.
5. Trasferite lo stinco su un piatto da portata con le cipolline e il fondo di cottura.

Le cipolline borettane , prendono il nome da Boretto , un comune in  provincia di Reggio Emilia , dove venivano coltivate già nel 1400 , anche se oggi la produzione si è spostata nel Parmense.
Si presentano con bulbi piccoli , molto appiattiti ai poli e con tuniche color paglierino.
Si trovano in vendita anche già sbucciate.