Giorni di festa- Tortellini di carne in brodo

Questo è il primo piatto del giorno  di  Natale , dopo gli antipasti , diversi per ogni famiglia , ma i tortellini sono sacri.
  
Ingredienti per 4 persone

• 100  g  di prosciutto crudo
• 100  g di mortadella
• 100 g  di lombo di maiale arrosto
• 190  g  di parmigiano grattugiato 
• 1    uovo  
• 1 litro e mezzo di brodo di carne  
• noce moscata  
• sale

 Per la pasta:

• 400  g  di farina bianca  "00 "
• 4  uova
• olio extravergine Fruttato di Fratelli Carli

Preparazione:

1. Tritare nel mixer o nel tritacarne il lombo insieme alla mortadella e al prosciutto crudo fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Condire il trito con 150 g di parmigiano , l'uovo , un pizzico di sale e una spolverizzata di noce moscata.
3. Disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova ; unirvi un poco olio extravergine di oliva Fruttato ed impastare prima con una forchetta , poi con le mani fino ad ottenere un composto elastico.
4. Formare una palla , avvorgela nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Stendere la sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 3 cm. di lato; spennellarli d'acqua.
6. Distribuite una pallina di ripieno in un angolo , chiudere formando un triangolo e sigillare i bordi.
7. Bagnare un angolo e avvolgere il tortellino intorno al dito indice per sigillarlo.
8. Fate asciugare i tortellini e cuocerli nel brodo bollente.
9. Quando saranno quasi cotti spegnere il fuoco e farli riposare nella pentola per un paio di minuti e servirli nelle fondine con il brodo , un filo di olio extravergine d oliva Fruttato e il parmigiano rimasto.