Zuppa di pane , burro e acciughe

Tempo 30 minuti

Ingredienti per 4

• latte  g  500
• pane casereccio  g 200
• burro  g  40
• 12 filetti di acciuga
• aglio
• limone
• sale  -  pepe nero

 Procedimento:

1. Togliete la crosta del pane e tenetela da parte.
2. Intiepidire il latte e ammollatevi la mollica  per 15 minuti circa , quindi frullatela con tutto il pane  ottenenendo una crema liscia e omogenea.
3. Conditela con poco sale ( le acciughe sono già molto sapide ) e una generosa macinata di pepe.
4. Scolate le acciughe dall'olio e tagliate a pezzettini la crosta del pane.
5. Al momento di servire la zuppa , scaldate il burro con uno spicchio d'aglio schiacciato e cuocetelo finché non sarà diventato quasi color nocciola.
6. Distribuite la zuppa nei piatti e completate con 3 acciughe ciascuno; versate al centro un po' di burro all'aglio e lungo il bordo distribuite i pezzettini di crosta di pane.
7. Profumate con un po' di scorza grattugiata di limone , una macinata di pepe e portate subito in tavola.