La jota--Cucina friulana

Tempo: 2 ore circa + l'ammollo

Ingredienti per 6 persone:

• fagioli borlotti secchi  g  300
• una costoletta di maiale con l'osso  g  180
• crauti  g  300
• una cipolla  g  120
• pancetta affumicata  g  100
• lardo  g  60
• aglio
• prezzemolo
• salvia
• farina 00
• farina di mais
• olio extravergine d'oliva
• sale

 
 Procedimento:

1. Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore
2. Disossate la costoletta e tagliatela a pezzi , poi unitela in pentola con 3 litri d'acqua , i fagioli scolati e il suo osso.
3. Cuocete per circa un'ora dal bollore , infine eliminate l'osso.
4. Scaldate due cucchiai di olio e tostatevi la farina 00 e unitela ai fagioli.
5. Fate un battuto finissimo con il lardo.
6. Tritate la cipolla insieme a uno spicchio d'aglio .3 foglie di salvia e un ciuffo di prezzemolo , poi fatela stufare in padella con il lardo per circa 5 minuti , unite 2 cucchiai di farina di mais, insaporite per 1 minuto , infine unite il tutto alla zuppa e fatela cuocere per 40 minuti.
7. Da ultimo , tagliate a dadini la pancetta , rosolatela per 2 minuti in padella con 1 cucchiai di olio , unite i crauti e fateli insaporire per 2 minuti , quindi aggiungetela alla zuppa e terminate la cottura in altri 10 - 15 minuti.
8. Correggete di sale alla fine.
9. Lasciate riposare lo jota prima di servirla.

Numerosissime le varianti e le ricette : quasi ogni famiglia ha la propia! Questa rustica minestra è sì povera , ma ricca di tante varianti che sembra fatta da alchimista.Il nome jota prende il nome del tardo latino "jutta" che significa intruglio.