Triglie al verde con verdurine

Ingredienti per 4 persone:

• 12 triglie  g  650
• carota  g  20
• sedano  g  20
• cipolla   g   20
• 12 olive verdi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

 
 Procedimento:

1. Pulite le triglie e sfilettatele.
2. Tagliate sedano , carota e cipolla a striscioline sottili e rosolateli in padella con 4 - 5 cucchiai di olio per 3 minuti.
3. Snocciolate le olive , fatene un battuto e unitelo alle verdure, aggiustate di sale e lasciate insaporire per 1 minuto.Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare finché rimarrà la parte grassa del condimento.
4. Unite i filetti di triglia , altri 4 -5 cucchiai di vino bianco , abbassate il fuoco , coprite e cuocete per 2 minuti , completando con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.