Risotto al pesto coi gamberi

Ingredienti:

• brodo vegetale l 1,5
• riso Arborio  g  350
• fagiolini   g  200
• pesto alla genovese 1 vasetto
• olio extravergine d'oliva
• sale  -  pepe

Procedimento:

1. Spuntate i fagiolini , lavateli , lessateli al dente in acqua leggermente salata , sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.
2. Scaldate una casseruola senza grassi , versatevi il riso e tostatelo per 1 minuto; proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente versandone poco alla volta.
3. Il risotto sarà pronto al dente in 16 - 17 minuti.
4. Sgusciate le code di gambero , dividetelo in 2 per il lungo , arrostitele in padella per 2-3 minuti con un filo d'olio salandole solo alla fine.
5. Mescolate il risotto , lontano dal fuoco , con il pesto e unite , se necessario , un filo d'olio per mantecarlo; aggiungete i fagiolini e le code di gambero , tagliandone alcune a pezzetti; completare con una macinata di pepe e servite subito , decorando a piacere i piatti  con qualche foglia di basilico fresco.