Spezzatino di manzo con cipolle

Ingredienti per 6 persone:

• polpa di manzo a bocconcini  g  900
• cipolle borettane  g 300
• sedano rapa mondato  g 200
• pancetta affumicata a cubetti  g 150 
• funghi porcini  secchi  g 20
• brodo di carne
• vino bianco secco 
• olio extravergine di oliva
• sale

 Procedimento:

1. Ammollate i funghi in acqua per 2 ore , infine strizzateli delicatamente e tritateli.
2. Soffriggete la pancetta in una casseruola in un velo d'olio; quando comincia a diventare trasparente , unite le cipolle , rosolatele per 3-4 minuti , poi aggiungete il sedano rapa a cubetti, e rosolate anch'esso per 2-3 minuti.
3. Cuocete  i bocconcini di manzo in padella in un filo d'olio a fiamma vivissima per un paio di minuti , poi salateli e uniteli alle verdure nella casseruola .
4. Aggiungete 200 ml di vino bianco , coprite con il brodo , coperchiate e finite di cuocere lo spezzatino 2 ore circa.