Spaghetti alla gricia

Questo piatto è quello da cui ha avuto origine la pasta all'amatriciana. Inventato dai pastori reatini quando ancora non si conosceva il pomodoro, è ancora in uso in molte zone del Lazio, tra cui la stessa Amatrice.

Ingredienti per 4 persone:

• 350   g  di spaghetti
• 100  g  di guanciale
• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• 40  g di pecorino romano
• sale - pepe

Preparazione:

1. Tagliate il guanciale a listerelle e mettetelo a soffriggere con il pezzetto di peperoncino piccante in una padella antiaderente a fuoco basso finché non risulterà dorato  e croccante.
2. Nel frattempo , portate in ebollizione in una pentola abbondante acqua , salatela e mettetevi a cuocere gli spaghetti.
3. Scolate la pasta al dente e conditela con il guanciale rosolato e il suo grasso.
4. Trasferitela in un piatto di portata , cospargetela di pecorino grattugiato e servitela ben calda.