Roastbeef in pasta di sale

Ingredienti per 4 persone:

• controfiletto di manzo    kg  1
• sale grosso   g 500
• farina  g  300
• 1 limone non trattato 
• 1 mazzetto di salvia , di rosmarino e di timo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 foglia d'alloro
• prosciutto crudo a fettine  g 100
• olio extravergine d 'oliva
• pepe

Procedimento:

1. Frullate la farina nel mixer con una macinata di pepe , la scorza del limone e le erbe aromatiche tritate.
2. Mescolate il composto in una ciotola con il sale grosso e i semi di finocchio e tanta acqua quanta ne serva a ottenere un impasto che abbia la consistenza un po' più soda della pasta frolla.
3. Ungete la carne con un po' d'olio e avvolgetela nelle fette di prosciutto.
4. Stendete la pasta di sale con il mattarello sul piano di lavoro, adagiate nel mezzo la carne , avvolgetela completamente nella pasta e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa un'ora.
5. A fine cottura sfornate il roastbeef , appoggiatelo su un tagliere robusto , spaccare la crosta ( che non va mangiata ) , estraete la carne , affettatela e servitela irrorata con il suo fondo di cottura.