Orata con salsa alla melagrana

Ingredienti per 4 persone:

• 2 orate del peso di 500 - 600 l'una , pulite
• cipolline borettane    g 500
• mezzo bicchiere di vino Chardonnay
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 rametti di timo 
• 4 foglie d'alloro
• olio evo
• sale - pepe

Prepararazione:

1. Squamate le orate con l'apposito attrezzo  ( oppure dalla parte del dorso ,per evitare di rompere la pelle ) , lavatele , asciugatele , inserite nel ventre di ciascuna una foglia d'alloro e un rametto di timo.
2. Sistematele in una pirofila , circondatele con le cipolline pelate, lavate ed asciugate;salate e pepate.
3. Scaldare il forno  a 180°C.
4. Tagliate a metà la melagrana e spremetene una parte con uno spremiagrumi.Aggiungete al succo il vino , frullate e filtrate tutto con un colino .
5. Unite la panna , una presa di sale , una macinata di pepe e 3 cucchiai di olio ; emulsionate bene , versate il condimento preparato sui pesci e distribuitevi sopra i chicchi della mezza melagrana rimasta.
6. Mettete la pirofila nel forno caldo e cuocete le orate per circa 25 minuti.
7. Servite subito , ben caldo