Finocchio e trevisana con salsa senapata

Ingredienti per 4 persone:

• finocchio  g 480
• insalata rossa tipo trevisana   g 150
• succo di arancia  g  90
• scorza d'arancia
• senape
• olio extravergine di oliva
• sale

 Procedimento:

1. Mondate il finocchio privandole delle guaine esterne , poi dividetelo a metà per il lungo , poggiatelo con il taglio in basso e affettatelo sottilmente.
2. Lasciatelo riposare in acqua ghiacciata per circa 30 minuti :in questo modo diventerà ancora più croccante.
3. Intanto , frullate il succo d'arancia con un pizzico di sale , un cucchiaino di senape e uno di prezzemolo tritato e g 25 d'olio fino ad ottenere una salsa fluida.Tagliate a striscioline la scorza dell'arancia , tuffatela nell'acqua bollente , cuocetele per 30 secondi dalla ripresa del bollore e infine scolatele.Scolate le fettine di finocchio e mescolatela con l'insalta tagliata a filetti.
4. Condite con la salsa , completate con le scorzette di arancia e servire subito.