Coste rosolate e in umido al curry

Ingredienti per 4 persone:

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Ingredienti per 4 persone

• yogurt  g  60
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• farina di semola
• alloro
• bacche di coriandolo
• curry
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

1. Pulite le coste separando le foglie dai gambi e lessate questi ultimi per 1 minuto in acqua bollente salata , poi scolateli e fateli raffreddare.
2. In una padella , soffriggete con 40 g di olio lo scalogno intero e l'aglio sbucciati , una foglia d'alloro e un pizzico di curry.
3. Quando comincia a rosolare , togliete l'aglio e unite le foglie delle coste , un pizzico di sale , abbassate il fuoco,coprite e cuocete ancora per 8 -10.
4. Eliminate infine lo scalogno e alloro , unite lo yogurt e mescolate per mantecare l'umido di foglie di coste.
5. Livellate i gambi delle coste in modo che siano tutti di grandezza uniforme , poi infarinateli e rosolateli  nel burro , profumato con qualche bacca di coriandolo , per 2 - 3 minuti e serviteli sopra l'umido di foglie.