Cosce d'anatra brasate , pere e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di anatra  g  750 circa
• 2 pere William  g  550
• 2 patate  g 350
• 2 scalogni
• limone
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 
Procedimento:

1. Tagliate le pere a cubetti di cm 1 senza sbucciarle e raccoglietele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
2. Pelate le patate , tagliatele a rondelle spesse mm 2 , sciacquatele e mescolatele in una ciotola con 2 - 3 cucchiai di olio e gli scalogni , anch'essi ridotti a rondelle.
3. Distribuite tutto, tranne le pere, sul fondo di una cocotte , disponetevi sopra le cosce d'anatra , con la pelle rivolta verso l'alto , condite con sale e pepe , coperchiate infornate a 200°C per 50 minuti circa.
4. Unite i cubetti di pera e infornate per altri 10 minuti.

La cocotte è una casseruola profonda di forma ovale o tonda , munita di un coperchio.E' fatta di terracotta , porcellana o ghisa, cioè di materiali che assorbono lentamente il calore e che altrettanto lentamente e uniformemente lo cedono al cibo.
E' la pentola ideale per lunghe brasature sul fuoco e in forno.