Controfiletto con cippolle fritte e salsa di mele

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di controfiletto di manzo spesse cm 3 ,  g 360 cadauna
• cipolle  g  450
• 2 mele Golden   g   400 
• lattuga Iceberg  g 120
• rosmarino
• timo
• alloro
• peperoncino
• farina di grano duro  
• farina di mais finissima
• vino bianco secco
• latte 
• burro
• olio extravergine d'oliva e per friggere
• sale

Procedimento:

1. Condite la carne con olio e ponetela in una pirofila con rosmarino e timo ; fatela marinare in frigo per 2 ore.
2. Scaldate in padella con 2 cucchiai d'olio e g 25  di burro con 2 rametti di timo e 1 foglia d'alloro; quando il burro sfrigolerà,unite le mele , tagliate a tocchetti con la buccia , e 1 peperoncino , saltatele vivacemente per 4 minuti , poi salatele, eliminate l'alloro e il peperoncino e , dopo 1 minuto , spruzzatele con 2 cucchiai di vino.
3. Saltatele per qualche minuto ancora , poi frullate in salsa.
4. Tagliate le cipolle ad anelli di mm 5 e spurgatele in acqua  per 1 ora,poi cuocetele a vapore per 2 -3 minuti , fatele raffreddare nel latte, scolatele e passatele nelle farine mescolate tra loro.
5. Friggetele in abbondante olio per friggere per 3-4 minuti e scolatele su carta da cucina .
6. Pulite le bistecche dalle erbe e cuocetele a fiamma viva in una padella antiaderente molto calda per 3  minuti per lato.
7. Servitele con le cipolle ,salate all'ultimo , la lattuga Iceberg a filetti e la salsa a parte.