- riso carnaroli per risotti g 280
- 1 pera , circa 250
- radicchio rosso g 150
- grana padano g 50
- cipolla mondata g 50
- brodo granulare vegetale
- vino bianco secco
- olio evo
- sale
Procedimento:
- Preparate 1 litro di brodo con il granulare .
- Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e 2 cucchiaiate d'olio.
- Unite il radicchio , tagliato a listerelle , sale e cuocetelo per 2 minuti.
- Tostate il riso in questo fondo , poi irroratelo con un dito di vino e fatelo evaporare.
- Proseguite la cottura unendo un pò alla volta il brodo bollente.
- Sbucciate e fate a pezzetti la pera .
- Insaporitela in una padella con g 20 di burro.
- Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e il grana.
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