Stinco di vitello con patate fritte

Ingredienti per 6 -8 persone :

Per lo stinco:

• 3 kg. di stinco di vitello
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle bionde
• olio extravergine 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• 3 - 4 spicchi d'aglio
• brodo di carne 
• olio di oliva
• sale - pepe 

Per le patate:

• 1,5 kg. di patate
• olio d'oliva
• aglio
• sale

 Preparazione dello stinco:

1. Pulire e tagliare le verdure grossolanamente.
2. Salare , pepare e ungere lo stinco con l'olio extravergine.
3. Trasferirlo in una teglia con le verdure e l'aglio non sbucciato, aggiungere gli aromi ( rosmarino , salvia e alloro ) e rosolare in forno per 30 minuti a 170 °C.
4. Quando la carne sarà ben colorata da tutti i lati bagnarla con l'olio evo , coprire con carta da forno bagnata e strizzata e rimettere in forno.
5. Bagnare di tanto in tanto con il brodo caldo sena mai asciugare il fondo e cuocere per 2 - 3 ore , a seconda della qualità e delle dimensioni dello stinco , fino a che non diventi molto morbido.
6. Togliere la carne dalla teglia , mantenendola coperta e in caldo,affettare e servire senza lasciar raffreddare  , accompagnandola con il fondo di cottura.

Preparazione delle patate fritte:

1. Pulire le patate e tagliarle a spicchi.
2. Scottarle in acqua bollente per 3 -4 - minuti , scolarle e asciugarle.
3. In una padella dai bordi alti versare abbondante olio di oliva , aggiungere uno spicchio d'aglio non sbucciato , un rametto di rosmarino e le patate.
4. Friggere fino a far prendere colore.
5. Scolare , asciugare l'unto su carta da cucina  e spolverate di sale.