Sogliole in saor ( Cucina veneta )

Pesce fritto , cipolle cotte nell'aceto , e un tocco agrodolce un po' orientale: l'aggiunta di uvetta e pinoli.
I marinai della Serenissima se ne cibavano a bordo e .... vincevano molte battaglie.
Il "saor" o "sapore" povero ma molto ricco !
Si tratta da una marinata a base di cipolla , aceto bianco e talvolta aromi agrodolci di influenza mediorientale come spezie , pinoli e uvetta.Messa copiosamente a strati sul pesce , questa salsa la insaporisce e lo conserva addirittura per settimane.
Ma la cipolla è l'ingrediente "magico".
Il suo valore nutritivo è eccellente grazie ai sali minerali e gli oligoelementi che contiene , ed è notevole la sua azione antidiabetica , conservante e antisettica.   

Ingredienti per 4:

• 4 sogliole  g 250 cadauna
• cipolla  g 250
• uvetta  g   25 
• aceto ml. 250
• pinoli  g 20
• farina
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Esecuzione :
 

1. Eviscerate le sogliole e spellatele da ambo i lati.
2. Passatele nella farina  , scollando la farina in eccesso.
3. Scaldate l'olio in una pentola larga e friggetevi le sogliole per circa 2 minuti per lato.
4. Poggiatele su carta da cucina in modo da eliminare l'unto in eccesso e salate
5. Svuotate la padella dall'olio di frittura e pulitela con carta da cucina, poi versatevi 40 g di olio e appassitevi la cipolla tagliata a fette , a fuoco basso e senza farla colorire per 7 - 8 minuti.
6. Quando la cipolla sarà trasparente , versate l'aceto nella pentola e fatelo bollire per 3-5 minuti ( saor ).
7. Aggiungete i pinoli e l'uvetta ammollata , strizzata e sminuzzata grossolanamente e cuocete per 5 - 7 minuti.
8. Mettete le sogliole in una pirofila , copritele con il saor.
9. Consumatele dopo un giorno , quando si saranno insaporite nel saor.