Polpette di vitello ai pistacchi

Ingredienti per4 :

• polpa di vitello tritata   g  500
• pecorino  g  60
• pistacchi  g  60
• 1 uovo
• 1 fetta di pancarrè
• latte 
• vino bianco
• salvia
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tritate i pistacchi , grattugiate il formaggio e mescolateli alla carne con un pizzico di sale , uno di pepe , l'uovo e il pane bagnato nel latte e spezzatato.
2. Mescolate bene e formate polpette di  circa g 40.
3. Scaldate in padella il burro con alcune foglie di salvia e quando sarà spumeggiante rosolateci , a fuoco vivo , le polpette fino a che saranno ben colorite.
4. Spruzzate il vino , lasciatelo sfumare , poi coprite , abbassate la fiamma e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.