Insalata di finocchi e cipolla rossa

Ingredienti per 6 persone:

• cipolla rossa  g 120
• soncino  g 120
• salsiccia napoletana g 90
• sedano  g  80
• 8 noci sgusciate
• 1 finocchio
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

1. Affettare a velo la cipolla e il finocchio
2. Eliminate la parte fibrosa e i filamenti del sedano , poi tagliatatelo a bastoncini sottili ( julienne ).
3. Mettete in ammollo le tre verdure in acqua ghiacciata per 30 minuti circa , in modo da renderle croccanti.
4. Scolate , mescolate con il songino e condite l'insalata con sale , e il succo di mezzo limone 
5. Completatela con le noci sminuzzate e la salsiccia affettata sottile e servite.