Zuppetta con fagioli e molluschi

Ingredienti per 4 persone:

• seppie kg. 1,500
• cozze g 800
• cannnellini lessi g 200
• cipolla  novella g 200
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione:

1. Eviscerate le seppie , privatele del becco , degli occhi e dell'ossicino centrale , lavatele e tagliatele a striscioline.
2. Spazzolate le cozze , eliminando l'eventuale barba ( bisso ).
3. Mettete in un tegame 4 cucchiaiate d'olio , la cipolla ridotta ad anelli , le seppie.
4. Incoperchiate , portate su fuoco moderato e fate stufare per 20 minuti poi aggiungete i cannellini e le cozze nel guscio;coprite  e fate stufare per altri 10 minuti , in  modo che le cozze si aprano: a questo punto , sgusciatele , conservatene alcune nella mezza valva;salate e pepate con una generosa macinata.
5. Distribuite la zuppetta  nei piatti , guarnitela con le cozze nelle valve , completate con un trito di prezzemolo e servitela subito.