Couscous con ratatouille di verdure

Ingredienti per 6 persone:

• couscous g 300
• falde di peperoni colorati g 250
• zucchine g 150
• 1 melanzana g 150
• carota g 100
• un cuore di sedano
• una piccola cipolla 
• curry
• olio
• olio exravergine

Prepazione:

1. Riducete la carota , il sedano , la cipolla in una minuscola dadolata e soffriggetela , in un capace tegame , in un filo d'olio aromatizzato con un pizzico di curry.
2. Unite poi al soffritto le falde di peperoni a cubetti , le zucchine a rondelle , la melanzana a dadini.
3. Fate stufare il tutto per circa 10 minuti poi versate ml 300 di acqua , salate , al bollore  calcolate 3 minuti , quindi aggiungete il couscous , spegnete e lasciatelo rinvenire.
4. Alla fine , aggiungete un filo d'olio crudo, mescolate , trasferite la preparazione nel piatto di portata e servitela.