Ricette lombarde- Brasato d'asino

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg. di polpa d'asino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 5-6 chiodi di garofano
• 2 bicchieri di vino robusto
• 100 g di burro
• farina
• brodo di carne
• sale e pepe q.b.

Ricetta:

1. Praticate dei taglietti nella carne e inseritevi i chiodi di garofano.
2. Infarinate leggermente la carne.
3. Sciogliete il burro e rosolatevi bene la carne.
4. Tagliate a pezzi grossolani la verdura.
5. Unite la verdura e l'aglio alla carne e bagnate con il vino.
6. Coprite il tegame con un coperchio e cuocete , girando di tanto in tanto il brasato per 4-5 ore a fiamma bassissima.
7. Bagnate con il brodo l'asino durante la cottura , ogni volta che il sugo si stringe troppo.
8. Togliete la carne dall'intingolo e consarvatela in caldo.
9. Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco fino a farlo addensare.
10. Tagliate a fette il brasato e mettetelo nel tegame con il sugo per pochi minuti.
11. Servite subito in tavola accompagnando con patate bollite o una buona polenta.