Purea di fave e cicoria (Ostuni-Puglia)

Abbagliante Val d'Itria : i muri intonacati , le facciate di calcare , i trulli dalla punta immacolata , ritenuti dall'Unesco patrimonio mondiale  , circondati da ampie  distese spettacolari  di   ulivi centenari.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di cicoriette
• 200 g di fave secche
• 4 patate
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Mettete a bagno le fave per almeno 2 ore.
2. Nel frattempo , lessate le cicoriette in acqua bollente leggermente salata. Poi scolatele e tenetele da parte.
3. Cuocete le fave con la cipolla e le patate sbucciate e tagliate a rondelle , coperte con un dito d'acqua per circa un'ora.
4. A cottura ultimata frullate fino ad ottenere una crema.
5. Servite la purea insieme alle cicorie calde , conditela con un filo d'olio , un pò di sale e di pepe e un crostino di pane.