Pollo con salsa al balsamico e finocchio

Ingredienti per 4 persone:

• un pollo intero , pulito, kg.1,275
• salvia 
• rosmarino
• semi  di finocchio
• olio d'oliva
• aceto balsamico 
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sciacquate bene il pollo e asciugatelo.
2. Salatelo e pepatelo dentro e fuori;sistemate al suo interno anche un rametto di salvia e uno di rosmarino e irroratelo con un filo d'olio.
3. Introducete il volatile nel forno , scaldato a 190°.
4. Bagnatelo , dopo 10 minuti , con qualche cucchiaiata di aceto balsamico.
5. Proseguite la cottura per altri 40 minuti , irrorandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
6. Sfornatelo e tenetelo in caldo.
7. Eliminate la parte più oleosa del sugo e fate consumare quella più scura , aromatizzandola con una presina di semi di finocchio.
8. Servite il pollo e il sugo a parte , in salsiera.