Insalata di coniglio al limone

Ingredienti per 6 persone

• lombi di coniglio disossati g 400
• lattughino g 300
• carota 150 g
• una falda di peperone giallo g 120
• cetriolo 100 g
• granulato di gelatina
• limone
• salvia
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Con 400 ml di acqua e circa una bustina di granulato (per prepare la gelatina veloce ) , preparate della gelatina.Aromatizzatela con una cucchiaiata di succo di limone e con poca buccia , solo la parte gialla , tritata e ponetela a rapprendere su un largo piatto.
2. Intanto cuocete in forno a 200° per 35 minuti circa , i lombi di coniglio , conditi con sale , pepe , un filo d'olio e un mazzetto aromatico ( salvia e rosmarino ).
3. Tagliate la carota a bastoncini sottili , il cetriolo a  e rondelle sottili e la falda di peperone a dadini.
4. Riunite le 3 verdure in una ciotola , unite il lattughino e condite tutto con  sale , pepe e un filo d'olio.
5. Trasferite in un piatto , mescolando con il coniglio arrosto , a fettine.
6. Completate con la gelatina al limone ridotta in dadolata , quindi servite.