Insalata al pompelmo e altri sapori

Ingredienti per 4 persone:

• un cespo di lattuga 
• una barbabietola rossa
• 2 pompelmi
• funghi champignon g 150
• senape
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sfogliate , lavate e sgocciolate la lattuga , quindi spezzettatene a mano le foglie più grandi.
2. Mondate e tagliate a lamelle gli champignon
3. Sbucciate e affettate la barbabietola.
4. Pelate al vivo e dividete a spicchi uno dei pompelmi.
5. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e mescolateli.
6. Preparate la salsa : spremete il secondo pompelmo , versatene il succo in una ciotolina e mescolatevi un pizzicone di sale e mezzo cucchiaino di senape.
7. Unite pian piano , mescolando , 3 cucchiai di olio e pepate.
8. Condite l'insalata con la salsina e aggiungete la barbabietola all'ultimo momento , senza mescolare molto , in quanto tende a perdere il  suo sugo , quindi servite.