Strett food" Il panino al lampredotto fiorentino"

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di lampredotto ( trippa ricavata dall'abomaso )
• 4 panini
• 1 cipolla
• 1 carota
• una costola di sedano
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo sodo
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 fetta di pane
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva 
• sale grosso
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione:

1. Lavate molto bene il lampredotto sotto l'acqua corrente;trasferitelo in una pentola con abbondante acqua salata + pani il sedano , la cipolla , la carota e il pepe nero in grani.
2. Portate a ebollizione e , dopo circa un'ora , scolate il lampredotto e tagliatelo a striscioline.
3. Nel frattempo preparate la salsa verde.
4. Togliete la crosta al pane , bagnatelo in acqua e aceto , strizzatelo , tritatelo finemente in un mixer con le foglie di prezzemolo ben lavate , i capperi , l'uovo e lo spicchio d'aglio pestato con una presa di sale grosso.
5. Allungate la salsa con olio extravergine , regolate di sale e aceto.
6. Tagliate i panini , farciteli con il lampredotto , condite con una generosa dose di salsa verde e richiudete.