Street food " Frittata di spaghetti napoletana "

Street food è mangiare per strada , in mezzo alla gente , godendo dell'atmosfera cittadina.
Uno stile alimentare povero , che ora ha conquistato anche i gourmet.
Ogni cibo , una storia antica  , nata dalla povertà di mezzadri che si arrangiavano con quanto rimaneva della bestia , cioè le frattaglie , dal lampredotto fiorentino ( trippa ) alla stigghiola siciliana , alle spuntature marchigiane , agli gnummareddi pugliesi e alla frittata napoletana.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di spaghetti
• 6 uova
• 80 g di pancetta pezzo intero
• 100 g di provolone piccante o dolce , a piacere
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Cuocete gli spaghetti , scolateli e fateli raffreddare sopra ad un vassoio
2. Tagliate a dadini la pancetta , soffriggetela in padella finchè comincia a dorare e poi scolatela su carta da cucina.
3. Tagliate a dadini il provolone.
4. Sbattete le uova con sale , pepe e il pecorino grattugiato.
5. Condite gli spaghetti con le uova sbattute.
6. Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro , versatevi 4 cucchiai d' olio , distribuite sul fondo metà degli spaghetti  conditi , copriteli con la pancetta preparata e il provolone , terminate con gli spaghetti rimasti.
7. Abbassate la fiamma e cuocete la frittata a fuoco dolce per una decina di minuti.
8. Rigiratela con l'aiuto di un piatto , aggiungendo 2 cucchiai di olio sul fondo della padella e proseguite la cottura per alti 7 minuti.
9. Lasciate riposare per 10 minuti , sformate e servite.