Stracci con ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone:

• un pagello g 800
• una sogliola g 300
• zucchine g 200
• carote g 200
• code di gambero sgusciate g 150
• farinag 200
• sedano g 50
• burro g 50
• 2 uova
• un cipollotto
• uno scalogno
• prezzemolo
• origano fresco 
• timo
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale e fate riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola.
2. Stendetela a mm 2 , poi ritagliatela in quadrati ( stracci ).
3. Sfilettate , spellate i pesci e tagliate i filetti a bocconcini.
4. Uniteli alle code di gambero e conditeli con sale , pepe e 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate.
5. Tagliate in dadolata il verde delle zucchine , le carote , il sedano e il cipollotto , sbollentateli  per mezzo minuto , quindi stufateli con g 20 di burro per 4-5 minuti.
6. Fate appassire lo scalogno , tritato , con g 20 di burro per 3-4 minuti , unitevi poi i pesci e cuoceteli per 4-5 minuti.
7. Trasferiteli nella padella con le verdure e saltate tutto insieme , salando e pepando alla fine.
8. Lessate gli stracci , scolateli e saltateli con il ragù e il burro rimasto.
9. Servite in tavola subito.