Figà a ' la venessiana ( fegato alla veneziana )

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fegato di vitello
• 2 grosse cipolle bianche
• 30 g di burro
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a fettine sottili e non troppo lunghe.
2. Tagliare anche le cipolle ad anelli sottili.
3. In una padella fate scaldare l'olio e il burro , poi versate la cipolla e fatela imbiondire lentamente , senza che frigga , a pentola coperta e a fuoco basso , in modo che non prenda troppo colore. Ogni tanto mescolate.
4. Dopo una quindicina di minuti , togliere la pentola dal fuoco e lasciate raffredare per qualche  minuto.
5. Adagiatevi poi le fettine di fegato ( con questo metodo rimane più tenero ) e rimettete sul fuoco alzando la fiamma.
6. Dopo 2-3 minuti , con una paletta ( per non pungerle ) voltate le fettine dall'altra parte e lasciare cuocere un altro paio di minuti.
7. Spegnete , salate e pepate.
8. Servire su un piatto di portata caldo , accompagnando il fegato con fette di polenta abbrustolita o , a piacere , con una morbida polenta fumante.