Spiedini di zucchine con ripieno di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• ripieno di pollo g  300
• 3 zucchine
• trito di timo , maggiorana , basilico ,prezzemolo , origano
• olio extravegine d'oliva
• sale

Per il ripieno di pollo:

• petto di pollo g 200
• mollica di pane g 50 
• scalogno
• prezzemolo
• rosmarino
• maggiorana
• parmigiano
• latte
• vino bianco
• sale

Preparazione:

1. Fate marinare per 60 minuti il petto di pollo , a fettine , con scalogno ,rosmarino , maggiorana e un dito di vino.
2. Bagnate con un bicchiere di latte la mollica di pane a cubetti.
3. Frullate il petto di pollo , quindi amalgamatelo con il pane strizzato , 2 cucchiai di parmigiano , sale , prezzemolo e rosmarino tritati.
4. Insaporite il ripieno con abbondante trito aromatico , poi preparate  16 polpettine .
5. Tagliate le zucchine in 16 rondelle spesse e infilatele su 4 stecconi , alternate con le polpettine.
6. Ungete  gli spiedini d'olio , quindi salateli e infornateli a 180°C per 20 minuti circa.
7. Sfornateli e serviteli con accopagnamento di pomodorini tagliati in 2 e un'insalata a piacere.