Riso in insalata con polpo e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Vialone nano
• 3 peperoni:1 giallo , 1 rosso , 1 verde
• 100 g di olive taggiasche
• 600 g di polpo
• 1 foglia d'alloro
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di origano freschi
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• aceto di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

1. Cuocete il polpo nella pentola a pressione con la foglia d'alloro per 20 minuti.
2. Lasciate intiepedire il polpo , scolatelo , pulitelo ,eliminando la pelle , ma non le ventose , tagliatelo a fette , trasferitelo in una ciotola e conditelo ancora caldo con una spruzzata di aceto , la paprica dolce , un pizzico di sale e un filo d'olio.
3. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti , scolatelo al dente e allargatelo sopra ad un vassoio per farlo raffeddare.
4. Abbrustolite i peperoni sotto il grill per 10-15 minuti , rigirandoli su tutti i lati.
5. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta , poi spellateli , eliminanate i semi , tagliateli a dadini e conditeli con i capperi, l'origano e il prezzemolo tritati.
6. Trasferiteli nella ciotola con il polpo , unite il riso e le olive taggiasche , condite con un filo d'olio , mescolate e servite.