Rana pescatrice in pasta di sale

Ingradienti per 6 persone:

• trancio di rana pescatrice spellato e spinato g 650
• farina g 100
• sale fino g 200
• pancetta coppata g 150
• mollica g 80
• maggiorana
• timo
• prezzemolo
• albume
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Frullate la mollica , unitevi le erbe tritate , un filo d'olio , sale e farcite la pescatrice .
2. Avvolgete il pesce nella pancetta e legatelo con lo spago da cucina.
3. Lavorate la farina e il sale con 125 g di acqua , ottenendo un impasto omogeneo; stendetelo con il mattarello.
4. Avvolgete il pesce , sigillate con l'albume il margine di giuntura e le estremità e infornate a 200° C per 45 minuti.