Carpaccio di orata al bailico e limone

Ingredienti per 4 persone:

• un'orata g 500
• 2 limoni 
• insalata mista
• basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sfilettate l'orata ed eliminate le spine.Tagliate a filetti in sottili fettine oblique , come si fa col salmone affumicato.
2. Lavorando sopra una ciotola per raccoglierne il succo , pelate a vivo i limoni e divideteli in spicchi.
3. Frullate 4 cucchiai di olio con il succo di limone , le foglie di un ciuffo di basilico tritate e un pizzico di sale  ( emulsione ).
4. Condite il carpaccio di orata con sale e pepe e l'emulsione     (tenetene un pò da parte ) e lasciatelo marinare per 15 minuti.
5. Servitelo con l'insalata , gli spicchi di limone , condito con qualche altra goccia di emulsione.