Burghul tiepido con pomodori e olive

Ingredienti per 4 persone:

• brodo vegetale ml 500
• burghul g 200
• pomodori datterino g 120
• olio extravergine ml 60
• olive taggiasche o olive nere snocciolate g 30
• erba cipollina
• pepe

Preparazione:

1. Portate a bollore il brodo , versateci il burghul e cuocetelo per 20 minuti.
2. Tagliate i pomodori a spicchi , le olive a pezzetti e , tritate col coltello , alcuni fili di erba cipollina.
3. Scolate il burghul ormai  cotto  ,  conditelo con un cucchiaio di olio e allargatelo su un vassoio per farlo intiepidire.
4. Raccoglietelo in una ciotola , mescolatelo con i pomodorini , le olive , l'erba cipollina e conditelo con l'olio rimasto e una generosa macinata di pepe.