Totani in scapece

Ingredienti  per 4 persone:

• 12 totani di media grandezza
• farina di mais o bianca

 Per la scapece:

• 5 zucchine
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio  di pepe bianco in grani
• un mazzetto di menta
• aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva
• sale di mulinello
• pepe bianco

 Esecuzione:

1. Separare le tuniche dei totani dai tentacoli,pulirle privandole dalla pellicina,e sfilando le cartilagini.Lavarle sotto acqua corrente,asciugarle e tenerle da parte.
2. Pulire i tentacoli,eliminare la sabbia,interiora e occhi.Lavarli sotto l'acqua e e sgocciarli e asciugarli.

 Per la scapece:

1. Spuntare le zucchine,tagliarle a rondelle non troppo sottili e distribuirle su carta da cucina per eliminare i residui di acqua.
2. In una grande padella di ferro, scaldare abbondate olio extra vergine d'oliva,quando sarà molto caldo friggervi ,poche alla volta, le rondelle di zucchine.
3. Quando saranno ben dorate sgocciolarle su carta da cucina e disporle in una terrina.
4. In una ciotola preparare una vinaigrette emulsionando olio e aceto balsamico,spicchi d'aglio tritati,grani di pepe bianco,un pizzico di sale di mulinello,pepe bianco macinato e una piccola manciata di foglie di menta sminuzzate.
5. Versarla sulle zucchine lasciare riposare per una decina di minuti affinchè le verdure si insaporiscano.
6. Passare le tuniche e i tentacoli nella farina,con un setaccio far cadere la farina in eccesso.
7. Scolare le zucchine,filtrare il condimento e metterlo in una  padella e friggervi prima le tuniche poi i tentacoli;la cottura non deve essere prolungata in quanto li renderebbe gommosi e duri.
8. Asciugare il fritto su carta da cucina e riempire le tuniche con le zucchine cercando di non romperle.
9. In ogni piatto adagiare tre totani con i tentacoli e nappare con la vinaigrette precedentemente preparata,decorare con foglie di menta e servire ben caldo.