Insalata di patate novelle,cipollotti e pancetta

Igredienti per 6 persone:

• 500 g di patate novelle
• 280 g di fave sgranate
• 40 g sedano
• 30 g di pancetta
• 25 g di pinoli
•  2 tuorli sodi
• 1 cipollotto
• 1 scalogno
• prezzemolo
• maggiorana
• aceto
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Pelate le patate e affettatele;lessatele in acqua senza sale per 8 minuti.
2. Tagliate a rondelle il cipollotto con parte del suo verde e rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2-3 minuti.
3. Raccogliete in una insalatiera le patate lessate ben scolate( se sono patate novelle,sbollentatele per 1 minuto,scolatele e sbucciatele).
4. Versate su patate e fave il cipollotto rosolato con il suo olio.
5. Lessate uno scalogno sbucciato tagliato a pezzeti per 5-6 minuti,poi frullatelo insieme ai tuorli sodi,un cucchiaio d'aceto,un pizzico di prezzemolo e maggioranana tritati,sale e pepe.Versate la salsa ottenuta nell'insalatiera e mescolate.
6. Mondate il sedano e tagliatelo a dadini di 2 mm.
7. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi finchè non diventa croccante,aggiungetevi i pinoli sminuzzati e insaporiteli per 1 minuto.
8. Unite all'insalata tutti questi elementi croccanti e servite.