Orecchiette con crema di fave , mandorle e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di orecchiette fresche
• 150  g. di fave fresche piccole
• 100  g. di ricotta 
• 50  g. di mandorle non pelate
• menta fresca
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate una pentola di acqua con le foglie di un paio di rametti di menta e , al bollore , salatela.
2. Frullate 100  g. di fave con la ricotta , le mandorle , una macinata di pepe , un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio fino ad ottenere una crema.
3. Versate nell'acqua bollente le orecchiette che cuoceranno al dente , in circa 4 minuti.
4. Scolate le orecchiette , saltatele in padella per un paio di minuti, con le fave rimaste e un filo di olio , poi completatele mantecandole con la crema di ricotta.
5. Servite subito. 

Le fave devono essere molto piccole e fresche in modo che la buccia sia sottile e quindi non sia necessario pelarle.