Insalata Xatò - Barcellona

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 120  g. di tonno sott'olio sgocciolato
• 120  g. di baccalà dissalato a fettine sottilissime
• 80  g. di insalata scarola o riccia pulita
• 60 g. di mandorle
•  20  g. di nocciole
• 12  filetti di acciuga sott'olio
• 2  pomodori
• 2 fette di pane
• aceto di vino bianco
• olive nere
• olive verdi
• aglio
• paprica dolce
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tostate le fette di pane in una padella velata di olio.
2. Poi tagliatele a dadini e frullatele con i pomodori , le nocciole, le mandorle , mezzo spicchio d'aglio , un cucchiaio di paprica dolce , un pezzo di peperoncino ( dosando secondo il vostro gusto ) , 80 ml. di olio e 2 cucchiai di aceto fino ad ottenere una salsa cremosa e abbastanza fine , salsa Xatò.
3. Aggiustate di sale e di aceto , se serve.
4. Disponete l'insalata in una ciotola di portata , unite le olive in quantità a piacere , i filetti di acciuga , il tonno a pezzetti e le fettine di baccalà.
5. Condite con la salsa , raccogliete quella che avanza in una ciotola a parte e servite.

Sono tre gli ingredienti imprescindibili di questa insalata : baccalà crudo , la scarola e la salsa Xatò , da cui prende il nome , saporita e cremosa .

Un piatto conviviale dalle origini incerte , probabilmente legato ai momenti di festa per il vino nuovo.