Minestra fredda di cipollotti e patate

Ingredienti per 6 persone

• 450 g di patate
• cipollotti g 360
• pecorino romano g70
• 1 pomodoro San Marzano
• basilico
• olio extra vergine 
• sale

Preparazione :

1. Mondate i cipollotti tenendo una parte del verde e tagliateli a rondelle, soffrigeteli in casseruola in 2 cucchiai di olio per 2 minuti, unite le patate, sbucciate e tagliate a fettine sottili e ,dopo 1 minuto ,un litro d'acqua;salate e cuocete 35-40 minuti a fuoco vivo.
2. Sbollentate il pomodoro ,privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a pezzetti.
3. Uniteli alla minestra , a fine cottura ,insieme con una cucchiaiata di basilico tritato e il pecorino a dadini.
4. Scodellatela e lascite riposare ,per servirla a temperatura ambiente.